Fromager industriel / Fromagère industrielle
Fiche métier — code ROME H2104 · Industrie
En quoi consiste le métier ?
Le fromager industriel est spécialisé dans la production de fromage au sein d'une grande industrie laitière à partir de lait de vache, chèvre ou brebis selon les consignes et règles de sécurité alimentaires. Surveille la réception et la préparation du lait Réalise les opérations de fabrication des fromages (caillage, moulage, salage, pressage et égouttage) Gère les différentes étapes de l'affinage en fonction des types de fromage produits Réalise des contrôles qualité à différentes étapes de la fabrication, de l'affinage et du conditionnement Assure le nettoyage, l'entretien et la maintenance des équipements de production
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agroalimentaire. Il est également accessible sans qualification avec la possibilité de préparer un certificat de professionnalisation de pilote d'installation automatisée en transformation laitière en cours d'emploi.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Communiquer efficacement avec les équipes et la direction
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Organiser son travail selon le plan de production et en lien avec les services en amont et aval
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Régler les paramètres des machines de production
- S'assurer de la disponibilité des produits et des intrans
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Vérifier la température et hygrométrie des caves ou haloirs
- Assurer la propreté de la zone de travail
Savoirs
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Types de lait
- CQP pilote d'installation automatisée dans la transformation laitière
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation de produits alimentaires
- BPA option transformations alimentaires spécialité transformation du lait
- Certificat de spécialisation conduite d'un élevage bovin lait mention agriculture biologique
- Bac pro bio-industries de transformation
- Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
- CQP conducteur de machine dans la transformation laitière
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.