¼nologue
Fiche métier — code ROME A1423 · Agriculture, espaces naturels et verts, soins aux animaux
En quoi consiste le métier ?
L'½nologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'½nologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et ½nologie.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
- Former et développer les compétences des équipes
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Traiter une information météorologique recueillie
- Planifier les opérations de récolte des raisins
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Savoirs
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
- Utilisation d'alcoomètre
- BTSA viticulture-oenologie
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.