Brasseur / Brasseuse de bière
Fiche métier — code ROME A1413 · Agriculture, espaces naturels et verts, soins aux animaux
En quoi consiste le métier ?
Le Brasseur de bière, artisan de la saveur et de la tradition, conçoit et produit des bières selon des recettes et des procédés spécifiques. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Gère les stocks de matières premières et de produits finis Assure la maintenance de premier niveau des équipements de brasserie Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut développer de nouvelles recettes de bière Peut animer une équipe et gérer l'activité de l'entreprise
Comment accéder à ce métier et se former
Pour devenir brasseur, plusieurs parcours sont envisageables. Aucune certification proposée n'est obligatoire. Cependant, un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) brasseur ou des formations de niveau Bac ou Bac+2 telles qu'un Brevet Professionnel de la brasserie permettent d'accéder à ce métier. Pour ceux visant des postes plus spécialisés, un diplôme d'ingénieur en génie des procédés de fermentation (Bac+5) est recommandé.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Animer une équipe
- Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Former les nouveaux employés sur les techniques de brassage
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière
- Planifier la production en fonction de la demande
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer des recettes
Savoirs
- Types de houblon
- Utilisation de cuves de fermentation
- Développer et produire ses bières en microbrasserie
- Pratiques de développement durable
- Techniques de dégustation
- Techniques de marketing pour produits brassicoles
- Analyse de la composition chimique
- Fermentation alcoolique
- Biérologie
- Procédures d'échantillonnage
Savoir-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.