Econome en hôtellerie-restauration
Fiche métier — code ROME G1407 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
En quoi consiste le métier ?
L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
- Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux
- Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus
- Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
- Analyser une variation des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir des conditions de stockage
- Définir les besoins en matériels et équipements
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Participer à un inventaire
Savoirs
- Produits alimentaires
- Manager en hôtellerie internationale
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des besoins en approvisionnement
- Gestion de la qualité des produits
- Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
Savoir-être professionnels
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.