Responsable d'établissement de restauration collective

Fiche métier — code ROME G1404 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation

En quoi consiste le métier ?

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

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Autres intitulés du métier

Chef / Cheffe de production en restauration collective Chef / Cheffe de secteur de restauration collective Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité Directeur / Directrice de cuisine centrale Directeur / Directrice de restaurant de collectivité Econome en restauration collective Gérant / Gérante de cantine Gérant / Gérante de cantine scolaire Gérant / Gérante de cuisine hospitalière Gérant / Gérante de mess Gérant / Gérante de restaurant de collectivité Gérant / Gérante en restauration collective Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité Gestionnaire de restaurant de collectivité

Compétences attendues

Savoir-faire

Animer, coordonner une équipe
Coordonner les activités du personnel
Gérer les ressources humaines
Créer, organiser ou coordonner un évènement
Contrôler la conformité des données
Utiliser des logiciels spécifiques
Redéfinir un menu selon les attentes des clients
Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Superviser la préparation des produits culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Gérer l'entretien des équipements et installations
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Savoirs

Types de pâtisserie
Préparations culinaires de base
Familles de produits alimentaires
Produits alimentaires
Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
Diététique
Gestion de l'inventaire
Législation alimentaire
Planification des tâches et gestion des priorités

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de contrôle de soi
Faire preuve de rigueur et de précision

Secteurs qui recrutent

Hôtellerie et restauration

Métiers proches

Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration ROME G1402 Directeur / Directrice de structure touristique ROME G1403 Chef / Cheffe de cuisine ROME G1601 Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauration ROME G1401 Maître / Maîtresse d'hôtel ROME G1802 Directeur / Directrice de structure de santé, sociale ou pénitentiaire ROME K1403 Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires ROME D1502 Directeur / Directrice de magasin de grande distribution ROME D1504

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.