Chef / Cheffe de cuisine
Fiche métier — code ROME G1601 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
En quoi consiste le métier ?
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l'hôtellerie/restauration.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Déléguer, responsabiliser
- Encadrer et coordonner une équipe
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Dresser des plats pour le service
- Développer des techniques de restauration innovantes
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Savoirs
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Familles de produits alimentaires
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Chiffrage et calcul de coût
- Management de proximité
- Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise
- Régimes alimentaires
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de réactivité
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.