Sommelier / Sommelière
Fiche métier — code ROME G1804 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
En quoi consiste le métier ?
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Assurer la formation du personnel sur les vins
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
Savoirs
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
- BP sommelier
- MC sommellerie
- Certificat de spécialisation sommellerie
- Techniques de dégustation
- Connaissance des régions viticoles françaises
- Développement de menus en collaboration avec la cuisine
- Connaissance des vins et accords mets-vins
Savoir-être professionnels
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.