Chef sommelier / Cheffe sommelière

Fiche métier — code ROME G1806 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation

En quoi consiste le métier ?

Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.

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Compétences attendues

Savoir-faire

Animer, coordonner une équipe
Organiser le travail d'une équipe
Eduquer les clients sur l'histoire des vins
Former le personnel à la présentation des vins
Utiliser des logiciels de gestion de stock
Adapter les propositions de vins aux saisons
Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
Innover dans les techniques de conservation des vins
Participer à des évènements de dégustation de vins
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Gérer une cave à vins

Savoirs

Caractéristiques des vins et spiritueux
Types de cépages (ampélographie)
Vignobles et appellations
Conseiller en sommellerie
Certificat de spécialisation sommellerie
Connaissance des vins sans sulfites
Oenologie
Techniques de dégustation
Communication avec les fournisseurs de vin
Techniques de vinification

Savoir-être professionnels

Faire preuve de leadership
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Secteurs qui recrutent

Hôtellerie et restauration

Métiers proches

Acheteur / Acheteuse ROME M1101 Concepteur / Conceptrice de produits touristiques ROME G1301 Journaliste ROME E1106 Formateur / Formatrice qualité ROME K2114 Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale ROME D1301 Technico-commercial / Technico-commerciale ROME D1407 Directeur / Directrice de la restauration ROME G1410 Maître / Maîtresse d'hôtel ROME G1802

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.