Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Fiche métier — code ROME D1103 · Commerce, vente et grande distribution

En quoi consiste le métier ?

Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.

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Autres intitulés du métier

Aide-charcutier / Aide-charcutière Charcutier / Charcutière Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches Rôtisseur / Rôtisseuse

Compétences attendues

Savoir-faire

Transmettre une technique, un savoir-faire
Planifier les opérations de production selon les commandes
Découper, désosser, parer de la viande
Manipuler des équipements de cuisine
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le fumage d'une viande
Réaliser une garniture alimentaire
Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Superviser la préparation de produits charcutiers

Savoirs

Types de produits traiteurs
Types de viande
Utilisation de machines à désosser
Types de produits de charcuterie
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Préparations culinaires de base
Connaissance des additifs alimentaires
Utilisation d'équipements sous vide
CAP charcutier-traiteur
Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Secteurs qui recrutent

Commerce et distribution

Métiers proches

Chef boucher / Cheffe bouchère ROME D1109 Boucher / Bouchère ROME D1101 Poissonnier / Poissonnière ROME D1105 Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire ROME H2506 Pâtissier / Pâtissière ROME D1104 Responsable d'établissement de restauration collective ROME G1404 Responsable entrepôt logistique ROME N1302 Technicien / Technicienne qualité en industrie ROME H1528

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.