Poissonnier / Poissonnière

Fiche métier — code ROME D1105 · Commerce, vente et grande distribution

En quoi consiste le métier ?

Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.

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Autres intitulés du métier

Employé / Employée de la criée Employé / Employée de marée Employé / Employée en poissonnerie Fileteur / Fileteuse Mareyeur / Mareyeuse Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse

Compétences attendues

Savoir-faire

Transmettre une technique, un savoir-faire
Découper les poissons selon les demandes spécifiques
Développer des recettes de cuisine avec les produits vendus
Nettoyer les poissons et les crustacés
Ouvrir des coquillages et crustacés
Préparer des plateaux de fruits de mer
Préparer le poisson pour la conservation
Trier les poissons et effectuer leur préparation
Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Surveiller la température des zones de stockage
Assurer la fraîcheur des produits exposés
Contrôler la qualité des produits reçus

Savoirs

Variétés de coquillages
Utilisation d'outils de découpe
Variétés de crustacés
Variétés de poissons
CQP employé polyvalent des produits de la mer
CAP poissonnier écailler
CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
CQP poissonnier
Bac pro poissonnier écailler traiteur
Connaissance des tendances du marché des produits de la mer

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Secteurs qui recrutent

Commerce et distribution

Métiers proches

Agent / Agente de production en industrie alimentaire ROME H2105 Formateur / Formatrice ROME K2111 Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire ROME H2506 Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale ROME D1301 Directeur / Directrice de magasin de grande distribution ROME D1504 Chef / Cheffe de secteur magasin ROME D1510 Commis / Commise de cuisine ROME G1602 Employé / Employée de restauration collective ROME G1607

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.