Commis / Commise de cuisine

Fiche métier — code ROME G1602 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation

En quoi consiste le métier ?

Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail et des ustensiles de cuisine Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut aider à la mise en place des plats pour le service

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 3 (CAP) de l'hôtellerie/restauration.

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Autres intitulés du métier

Agent / Agente de cuisine Aide de cuisine Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant

Compétences attendues

Savoir-faire

Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
Eplucher des légumes et des fruits
Manipuler des équipements de cuisine
Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
Préparer les viandes et les poissons
Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Assurer la propreté de la zone de travail

Savoirs

Types de viande
Types de desserts
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Variétés de fruits et légumes
Familles de produits alimentaires
Bac pro cuisine
CAP cuisine
Techniques de dressage des plats
Gestes et postures de manutention

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de rigueur et de précision
Faire preuve de réactivité
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Secteurs qui recrutent

Hôtellerie et restauration

Métiers proches

Cuisinier / Cuisinière de collectivité ROME G1606 Cuisinier / Cuisinière ROME G1609 Employé / Employée de restauration collective ROME G1607 Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide ROME G1603 Serveur / Serveuse en restauration ROME G1803 Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ROME D1103 Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire ROME H2102 Vendeur / Vendeuse en épicerie ROME D1106

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.