Cuisinier / Cuisinière
Fiche métier — code ROME G1609 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
En quoi consiste le métier ?
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au c½ur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Organiser des événements culinaires spéciaux
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Concevoir des recettes et menus
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
Savoirs
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Cuisine du monde
- Utilisation de grills professionnels
- Familles de produits alimentaires
- Cuisinier [Polynésie Française]
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
- CQP employé qualifié de restauration
- MC cuisinier en desserts de restaurant
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de réactivité
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.