Chef boucher / Cheffe bouchère
Fiche métier — code ROME D1109 · Commerce, vente et grande distribution
En quoi consiste le métier ?
Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.
Compétences attendues
Savoir-faire
- Superviser une équipe de bouchers
- Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie
- Découper, désosser, parer de la viande
- Sélectionner une bête auprès d'un producteur
- Vider et nettoyer des bêtes
- Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Respecter les délais de conservation des produits
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conditionner des produits
Savoirs
- Types de viande
- Types de produits de rôtisserie
- Types de produits tripiers
- Types de spécialités bouchères
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des carcasses de viande
- BP boucher
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.