Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Fiche métier — code ROME H2103 · Industrie

En quoi consiste le métier ?

Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

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Autres intitulés du métier

Boucher industriel / Bouchère industrielle Désosseur / Désosseuse Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie

Compétences attendues

Savoir-faire

Manipuler des animaux
Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
Respecter le bien-être animal
Abattre et nettoyer des animaux
Affûter un outil, un équipement
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Découper, désosser, parer de la viande
Dépouiller un animal
Identifier les types et morceaux de viande
Préparer du matériel en prévision d'un travail
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le calibrage d'une carcasse

Savoirs

Utilisation de machines à désosser
Types de spécialités bouchères
Types de viande
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de matériel de nettoyage
Machine de découpe de viande
Caractéristiques des carcasses de viande
CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
CAP boucher

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Secteurs qui recrutent

Industrie - Alimentaire

Métiers proches

Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire ROME H2102 Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ROME H2101 Agent / Agente de conditionnement ROME H3302 Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement ROME H3301 Boucher / Bouchère ROME D1101 Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ROME D1103 Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine ROME G1605 Préparateur / Préparatrice de commandes ROME N1103

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.