Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Fiche métier — code ROME H2101 · Industrie

En quoi consiste le métier ?

Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

Comment accéder à ce métier et se former

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

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Autres intitulés du métier

Accrocheur / Accrocheuse en abattoir Bouvier / Bouvière en abattoir Boyaudier / Boyaudière Chargé / Chargée de pesée en abattoir Coupeur / Coupeuse de quartiers Déboyaudeur / Déboyaudeuse Découpeur / Découpeuse de volailles Dégraisseur / Dégraisseuse Dépouilleur / Dépouilleuse Eviscérateur / Eviscératrice Opérateur / Opératrice d'abattage Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière Pareur / Pareuse en abattoir

Compétences attendues

Savoir-faire

Evaluer le comportement et l'état de santé d'un animal
Manipuler des animaux
Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
Respecter le bien-être animal
Abattre et nettoyer des animaux
Affûter un outil, un équipement
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Découper, désosser, parer de la viande
Dépouiller un animal
Habiller une volaille
Identifier les types et morceaux de viande
Positionner et régler une machine d'abattage

Savoirs

Types de viande
Utilisation de machines à désosser
Utilisation de machine de découpage automatique
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Chaîne d'abattage
Machine de découpe de viande
Utilisation de matériel de contention animale
Caractéristiques des carcasses de viande
CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision

Secteurs qui recrutent

Industrie - Alimentaire

Métiers proches

Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire ROME H2102 Agent / Agente de conditionnement ROME H3302 Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ROME H2103 Agent / Agente d'entretien du bâtiment ROME I1203 Manutentionnaire ROME N1105 Boucher / Bouchère ROME D1101 Commis / Commise de cuisine ROME G1602 Cariste ROME N1101

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.