Boucher / Bouchère

Fiche métier — code ROME D1101 · Commerce, vente et grande distribution

En quoi consiste le métier ?

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

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Autres intitulés du métier

Aide-boucher / Aide-bouchère Boucher / Bouchère chevalin Boucher / Bouchère hippophagique Boucher désosseur / Bouchère désosseuse Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse Boucher-tripier / Bouchère-tripière Boucher-volailler / Bouchère-volaillère Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère Second boucher / Seconde bouchère

Compétences attendues

Savoir-faire

Transmettre une technique, un savoir-faire
Découper, désosser, parer de la viande
Identifier les types et morceaux de viande
Préparer des produits bouchers selon les commandes
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le fumage d'une viande
Vider et nettoyer des bêtes
Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements
Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Veiller au respect des normes d'hygiène

Savoirs

Utilisation de machines à désosser
Types de spécialités bouchères
Machine de découpe de viande
Caractéristiques des carcasses de viande
BP boucher
Bac pro boucher charcutier traiteur
Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
CAP boucher
Connaissance des produits carnés exotiques

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Etre force de proposition
Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Secteurs qui recrutent

Commerce et distribution

Métiers proches

Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ROME H2103 Chef boucher / Cheffe bouchère ROME D1109 Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ROME D1103 Employé / Employée de rayon libre-service ROME D1507 Boulanger / Boulangère ROME D1102 Cuisinier / Cuisinière de collectivité ROME G1606 Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires ROME D1502 Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ROME H2101

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.