Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
Fiche métier — code ROME D1117 · Commerce, vente et grande distribution
En quoi consiste le métier ?
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.
Compétences attendues
Savoir-faire
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
- Superviser une équipe de pâtissiers
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
Savoirs
- Caractéristiques des fruits confits
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Utilisation de machines de conditionnement
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.