Chef boulanger / Cheffe boulangère

Fiche métier — code ROME D1108 · Commerce, vente et grande distribution

En quoi consiste le métier ?

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Comment accéder à ce métier et se former

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

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Compétences attendues

Savoir-faire

Optimiser l'organisation du travail en atelier
Superviser une équipe de boulangers
Former les apprentis aux techniques de boulangerie
Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Conduire une fermentation
Confectionner des viennoiseries
Cuire des pièces de viennoiserie
Cuire des pâtons
Diviser la masse de pâte en pâtons
Doser des ingrédients culinaires
Décorer des produits culinaires
Défourner des pains et viennoiseries

Savoirs

Caractéristiques des farines levure, additifs
Types de produits boulangers
Utilisation de trancheuse
Utilisation de four à bois
Types de pain
MC boulangerie spécialisée
Boulanger (BM)
BP boulanger
CQP boulanger
Boulanger

Savoir-être professionnels

Etre force de proposition
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision

Secteurs qui recrutent

Commerce et distribution

Métiers proches

Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires ROME D1502 Pizzaïolo / Pizzaïola ROME G1604 Vendeur / Vendeuse en épicerie ROME D1106 Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME- ROME M1302 Cuisinier / Cuisinière de collectivité ROME G1606 Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire ROME H2102 Chef / Cheffe de cuisine ROME G1601 Manager de proximité ROME M1506

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.