Pizzaïolo / Pizzaïola
Fiche métier — code ROME G1604 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
En quoi consiste le métier ?
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement. Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art Gère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits Informe sur la composition des pizzas préparées Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en cuisine. Une certification spécifique comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) pizzaïolo peut être un atout.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Encadrer et coordonner une équipe
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Cuire une pizza au four
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Former une pâte à pizza
- Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza
- Maintenir la température du four de manière constante
- Manipuler des équipements de cuisine
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Optimiser l'assemblage des ingrédients pour une présentation soignée
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Savoirs
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Types de pâtes à pizza
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
- Connaissance des produits biologiques
- Utilisation de four à bois
- CQP pizzaïolo
- CAP cuisine
- Gestion du temps en cuisine
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Techniques de conservation des aliments
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.