Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante
Fiche métier — code ROME G1613 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
En quoi consiste le métier ?
Le restaurateur ambulant . Prépare et vend des repas dans un environnement mobile et souvent en plein air Assure un service rapide et de qualité à une clientèle variée Gère les stocks de nourriture et de boissons pour éviter les ruptures Maintient son équipement et son espace de travail propres et conformes aux normes d'hygiène Développe une offre culinaire attractive et adaptée à sa clientèle Peut participer à des événements et des marchés locaux pour diversifier ses points de vente
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec une formation en hygiène alimentaire dans la restauration commerciale, à défaut d'une qualification en restauration. Tout gestionnnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire avec 3 ans d'expérience en est dispensé. La carte de commerce ambulant est obligatoire. Dans le cas de vente de boissons alcoolisées (moins de 18 degrés) après 22H, une petite licence de vente à emporter est nécessaire.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Assurer une veille concurrentielle active
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Eplucher des légumes et des fruits
- Manipuler des équipements de cuisine
- Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
- Préparer des plats pour la vente à emporter
- Préparer ou réchauffer des plats traiteur
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Réaliser une garniture alimentaire
- Sélectionner les emplacements pour maximiser la clientèle
Savoirs
- CAP cuisine
- Gestion d'un point de vente mobile
- Gestion de l'inventaire
- Conditionnement des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Techniques de conservation des aliments
- Modes de cuisson des aliments
- Chaîne du froid
- Techniques de désinfection des surfaces
- Législation alimentaire
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.