Directeur / Directrice de restaurant
Fiche métier — code ROME G1413 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation
En quoi consiste le métier ?
Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
- Gérer les ressources humaines
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Savoirs
- Manager en hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention management des activités commerciales
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- CAP cuisine
- Marketing et promotion du restaurant
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve de contrôle de soi
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.