Chocolatier / Chocolatière
Fiche métier — code ROME D1115 · Commerce, vente et grande distribution
En quoi consiste le métier ?
Le chocolatier, un artisan de goût et de précision, façonne des créations chocolatées uniques. Sélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries Réalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes Décore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions Assure la qualité et la conservation des produits finis Peut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée Gère les stocks de matières premières et de produits finis
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac + 2 dans le domaine de la pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Confectionner des chocolats
- Décorer des chocolats avec des techniques fines
- Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
- Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
- Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Analyser la qualité des fèves de cacao
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
- Respecter les délais de conservation des produits
- Assurer la conservation optimale des produits finis
Savoirs
- Caractéristiques des chocolats
- Utilisation de machines à enrober
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
- CAP pâtissier
- Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- CAP chocolatier confiseur
- Bac pro boulanger pâtissier
- Techniques de marketing pour produits chocolatés
- Calcul de quantité
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.