Glacier / Glacière
Fiche métier — code ROME D1118 · Commerce, vente et grande distribution
En quoi consiste le métier ?
Le glacier, un artisan de la fraîcheur, crée des plaisirs givrés pour tous les gourmands. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.
Compétences attendues
Savoir-faire
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
- Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
- Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
- Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
- Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
- Contrôler la température des équipements de congélation
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les stocks de matières premières
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Savoirs
- Utilisation de sorbetière
- Caractéristiques des variétés de fruits
- CAP glacier fabricant
- Transformation du lait
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
- Chaîne du froid
- Principes de macération des fruits
- Techniques de congélation des aliments
- Techniques de pâtisserie
Savoir-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.