Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
Fiche métier — code ROME A1412 · Agriculture, espaces naturels et verts, soins aux animaux
En quoi consiste le métier ?
Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Assurer le suivi de la qualité des données
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Développer de nouvelles recettes de fromages
- Entretenir un élevage animal
- Innover dans les méthodes de conservation des fromages
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
Savoirs
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Types de lait
- Bac pro bio-industries de transformation
- Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
- CAP crémier-fromager
- Fermentation de fromage
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)
- Emprésurage du lait
- Méthodes d'élevage
- Démarche qualité
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.