Caviste de chai
Fiche métier — code ROME A1422 · Agriculture, espaces naturels et verts, soins aux animaux
En quoi consiste le métier ?
Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'½nologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Analyser un document de production
- Gérer le planning de production des cuvées
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Savoirs
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
- CQP caviste en cave coopérative
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Techniques de distillation
- Techniques de dégustation
- Techniques de clarification
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.