Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Fiche métier — code ROME D1111 · Commerce, vente et grande distribution
En quoi consiste le métier ?
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Gère les stocks de matières premières et de produits finis Forme et encadre le personnel du laboratoire
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Compétences attendues
Savoir-faire
- Evaluer régulièrement les compétences des employés
- Superviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produits
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Utiliser des logiciels de gestion de production
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Savoirs
- Maintenance préventive des équipements de laboratoire
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- CAP charcutier-traiteur
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- BP charcutier-traiteur
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- BTS bioqualité
- BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.