Cidrier / Cidrière
Fiche métier — code ROME A1443 · Agriculture, espaces naturels et verts, soins aux animaux
En quoi consiste le métier ?
Le Cidrier, artisan de la tradition et de l'innovation, conçoit et produit des cidres uniques selon des méthodes traditionnelles ou innovantes. Contrôle la qualité des pommes et des autres ingrédients utilisés Surveille les processus de fermentation et de maturation Assure la mise en bouteille et le conditionnement du cidre Développe de nouvelles recettes pour diversifier l'offre de cidres Peut commercialiser et promouvoir ses produits auprès des consommateurs et professionnels Peut cultiver et produire ses propres fruits
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac +2 dans le domaine de l'agriculture (production agricole, viticulture, etc. Un Certificat de Qualification Professionnelle cidrier peut être requis. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai et ouvrier de cidrerie. Des certifications complémentaires comme le Certificat d'Aptitude à la Conduite En Sécurité (CACES), peuvent être nécessaires pour la conduite d'engins en sécurité.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Animer, coordonner une équipe
- Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Récolter un produit à maturité et selon les consignes de calibrage
- Soutirer un produit après fermentation
Savoirs
- Cidriculteur
- Certificat de spécialisation production cidricole
- Techniques de dégustation
- Pomiculture
- Fermentation alcoolique
- Analyse de la composition chimique
- Variétés de pommes à cidre
- Oenologie du cidre
- Tendances du marché du cidre
- Réglementation sur la production cidricole
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.