Maître / Maîtresse de chai
Fiche métier — code ROME A1446 · Agriculture, espaces naturels et verts, soins aux animaux
En quoi consiste le métier ?
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'½nologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'½nologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Comment accéder à ce métier et se former
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques ½nologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Autres intitulés du métier
Compétences attendues
Savoir-faire
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
- Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
- Former le personnel aux techniques de vinification
- Gérer le planning de production des cuvées
- Planifier les étapes de production du vin
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
Savoirs
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d'alcoomètre
- BTSA viticulture-oenologie
- Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Diplôme national d'oenologue
- Oenologie
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
Secteurs qui recrutent
Métiers proches
Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.