Ecailler / Ecaillère

Fiche métier — code ROME G1608 · Hôtellerie-restauration, tourisme, loisirs et animation

En quoi consiste le métier ?

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces

Comment accéder à ce métier et se former

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

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Autres intitulés du métier

Ecailler / Ecaillère de restaurant Ecailler / Ecaillère en poissonnerie

Compétences attendues

Savoir-faire

Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits
Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Ouvrir des coquillages et crustacés
Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Préparer des plateaux de fruits de mer
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Contrôler l'état des stocks
Définir des besoins en approvisionnement

Savoirs

Utilisation de matériel de nettoyage
Variétés de coquillages
Variétés de crustacés
Formation aux premiers secours
CAP poissonnier écailler
CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
Bac pro poissonnier écailler traiteur
Gestes et postures de manutention
Dressage de plateaux de fruits de mer
Chaîne du froid

Savoir-être professionnels

Avoir le sens du service
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision

Secteurs qui recrutent

Hôtellerie et restauration

Métiers proches

Poissonnier / Poissonnière ROME D1105 Commis / Commise de cuisine ROME G1602 Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire ROME H2102 Vendeur / Vendeuse en épicerie ROME D1106 Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide ROME G1603 Serveur / Serveuse en restauration ROME G1803 Aquaculteur / Aquacultrice ROME A1404 Animateur / Animatrice des ventes ROME D1501

Source : fiche métier issue du référentiel ROME (France Travail), publié en open data sous Licence Ouverte / Etalab sur data.gouv.fr. Données indicatives — vérifiez les conditions d'accès et de certification auprès des organismes.